福岡市南区老司の寿司屋「侍寿し」では、新鮮なお寿司の提供から、仕出し、ケータリング、法要料理まで、幅広くご対応致します。

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カボスヒラメの薄造り　2,200円を1,200円サービスはご予約開始！直後に売り切れとなりました

これからも粋の良い魚や珍しい魚を仕入れましたらサービスをさせていけたらなぁとおもいます

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【カボスヒラメ】

生産量日本一を誇る大分県の"養殖ヒラメ"（全国の2割）と"かぼす"（全国9割）のコラボレーションによって生まれた一品。淡泊な白身の高級魚として名高いヒラメですが、さらに、"かぼす"果汁を混ぜた餌を食べさせ、成長させることで、透き通った肉厚な身は甘みをもちながらもさっぱりと洗練された味わいになります。

　エサに1％程の"かぼす"の果汁を混ぜ飼育することによって、柑橘系のリモネンの効果が加わり、えんがわや肝臓の魚独特の臭気が消え、刺身の旨味が一層増します。さらには、抗酸化作用が働くため鮮度をより長い間保つこともできます。"かぼすヒラメ"は700ｇ以上に育ったものを指し、小ぶりのものは含みません。刺身だけでなく洋食など様々なおいしい料理の食材に用いられます。

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